中宏网房产11月10日电（记者 范圆）会用机器人上菜的餐厅屡见不鲜，但从备料、制餐到上菜、买单全部由机器人完成的餐厅，在国内几乎没有多少人见过。碧桂园近日透露，由旗下千玺机器人集团自营的全流程智能化机器人餐厅，明年将登陆国内不少中大型城市。据了解，截至今年10月，国内这样的机器人餐厅只对外营业了11家。这种全新的就餐体验不仅吸引了众多食客，更给传统餐饮界带来了前所未有的震动。传统餐饮品类众多体验丰富，真的能够实现全智能化吗？碧桂园利用全产业链优势，开发了众多黑科技领跑餐饮2.0时代，在机器人餐厅这一赛道上抢占了先机。
机器人餐厅实拍图
服务智能化已经势在必行
由于人力成本的日益上涨，餐厅的无人化服务在2020年以前就蔚然成风。在服务机器人技术的不断更迭当中，以“机器人”为噱头的餐厅也在不断涌现。从自助点单到机器人上菜，智能化服务一直在餐饮行业中扩张自己的适用范围。
“因为引入智能化技术优化服务流程，在降低人力成本的同时，也在提升顾客的用餐体验。”据专业人士分析，由于年初爆发的疫情，无人化服务正在加速成为消费者新的用餐需求。后疫情时代，服务过程是否卫生是每一个餐厅都必须解决的问题。
对此，碧桂园拿出的答案叫优碧胜。优碧胜是千玺机器人集团旗下基于语音交互和图像处理技术的高科技研发机构。据了解，优碧胜已涉足多种餐饮、酒店以及智能家居品类及业态，涵盖餐厅迎宾机器人、送餐机器人、饮料机器人、餐具回收机器人、酒店服务机器人、智能音箱等不同智能硬件品类。通过语音交互和人脸识别的并行方式，机器人的人机交互形式可以发挥到极致，完美解决了餐厅几乎所有的前端服务需求。更重要的是，这些过程因为不涉及到人工服务，可以进一步降低人群互相接触导致细菌、病毒感染的机会。而机器人的标准化操作也使得服务过程更加透明和干净，能够为顾客提供一个更加卫生的用餐环境和居住体验。
机器人餐厅实拍图
而针对全国不同地域的不同饮食文化习惯，碧桂园推出了碧有味这个综合性餐饮品牌公司。该公司通过将全新的智能科技、机器人技术与不同品类、不同地域饮食及文化相融合，从而研发出更多各具特色，集健康、美味于一体，富有科技感的餐饮品牌。目前，该公司旗下涵盖中餐、快餐等多个不同品类，未来还将继续研发打造包括集装箱餐饮、24小时粥店等更多不同餐饮品类。
供应智能化击破传统行业痛点
据了解，我国餐饮业规模一直在不断扩张。国家统计局发布的数据显示，2019年餐饮收入突破4.6万亿元，比上年增长9.4%，而市值10亿以上的头部企业仅6家。但另一方面，餐饮业中小企业生命周期也在不断缩短，竞争十分激烈。
对于中小规模的餐厅而言，一家餐厅的灵魂不外乎主厨和食谱。但这也间接导致了传统餐饮门店难以被复制，进而拉长连锁化周期，甚至可能会导致门店错过最佳扩张期。这极大程度上制约了龙头餐饮企业的涌现。可以说，传统餐饮业的发展已经走到一个转型、迭代的路口。行业标准化已经是势在必行。
那么，全智能化到底能为传统餐饮行业带来什么？碧桂园已经给出了答案。
首先就是实现了对我国各菜系类别菜品的数字化、标准化烹饪与管理。据了解，千玺机器人集团的高新智能餐饮机器人研发机构——智源科技，从终端入手解决机器人餐饮全流程的溯源问题，对现有后厨系统进行了自动化、智能化、标准化等多个层面的技术创新，减少人与食物在餐饮全流程中的卫生隐患，让智能化真正做到为顾客提供健康、安全、丰富的食品以及舒适的场景体验。
制作煲仔饭的机器人
制餐流程标准化了，原料更要标准化。碧家顺厨作为千玺机器人集团旗下基于先进的高新科技与智能系统进行全流程管控的供应链子公司，目前在顺德已建成2000平米现代化实验型中央厨房。碧家顺厨以农产品为入口，以中央厨房系统为核心，针对原生态的食材原料，通过炒、煮、溜、烩、煎、炸等烹饪加工方式进行数字化的餐饮解构，从而完成标准化、自动化的加工食材配置、优化及供给。
可以说，后厨智能化正好可以完美击中传统餐饮业的“痛点”。而在后疫情时代，人们的用餐习惯也在加速向无人化服务倾斜。这必然对餐厅的智能化服务提出了更高的要求。
餐饮2.0时代即将来临
从运营到制作，从后厨到前台，碧桂园通过跨界研发黑科技，基本实现了餐厅全流程智能化。更令人意想不到的是，从第一家机器人餐厅开业到现在，碧桂园只用了一年不到的时间就做到了快速扩张到11家。
据了解，千玺机器人集团的机器人设备主要运用了中餐、快餐、火锅、煲仔饭、粉面及单机设备为组合的“5+1”模式。而且在今年就能够实现机器人设备的规模化量产。也就是说，阻碍机器人餐厅大规模扩张的最后一个技术障碍也已经被攻克。
对此，千玺机器人集团助理总经理戴相录博士透露，以中央厨房为依托，千玺机器人集团的机器人餐厅会在2020年进一步覆盖粤港澳大湾区，同时京津冀、长三角地区中央厨房也将在今年内落地，接下来全国的主要大中城市也会落地一些卫星店。
签约仪式实拍图
而碧桂园跨界智能化餐饮的决心，绝不止于自营的门店。2019年初，碧桂园就提出要成为“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”。机器人版块就是其中的重中之重。今年6月，千玺机器人集团还与北辰集团、西门子等行业龙头签订了一系列战略合作协议，并剑指全球，公布了自己的机器人餐饮发展战略。
碧桂园集团助理总裁兼千玺机器人餐饮集团总经理邱咪指出，千玺机器人集团致力于成为全世界最大的餐饮服务商，所以各个模式都要齐头并进，包括加盟、合营、自营等。而集团的目标则是通过规模化开设机器人餐厅、供应餐饮机器人单机设备，以及提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案，来实现盈利。
这也就意味着，千玺机器人集团供应的餐饮机器人单机设备，广泛应用于酒店、景区、医院、社区、学校、写字楼等公共区域，覆盖汉堡、煲仔饭、冰淇淋、小龙虾、粉面等多品类供应，24小时无人接触、不间断供应。
同时，千玺集团还将提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案，如机关单位、大型企业食堂等，满足“后疫情”时代无人化送餐、机器人烹饪、标准化制作等需求。
作为机器人餐厅的技术领导者，千玺机器人集团必将深度参与到全国餐饮业的智能化升级过程中去，并最终领跑餐饮智能化，促进国内餐饮向2.0时代出发。（本文图片来源：碧桂园集团）
